1. 複数のトラックを同時に演奏する
複数のトラックを選択状態、あるいは「録音可能」をONにすればMIDIキーボードでそれらのトラックの音を重ねて鳴らす(レイヤーさせる)ことができます。
Shiftキー、あるいは、Ctrlキーを押しながらトラックリストをクリックすることで複数選択できます。
2. HALion Sonic 7 の複数のスロットを同時に演奏する
HALion Sonic 7 では複数のスロットの受信MIDIチャンネルを同じにすることで複数の音色プログラムの音を同時に演奏できます。
なお、HALion Sonic 7 の場合は単純に複数の音色プログラム同時に鳴らすだけではなく、鍵盤範囲でのスプリットやベロシティでの音色切り替えを簡単に設定できます。
下記記事に詳しくまとめてあります
『HALION Sonic SE で鍵盤を弾く強さによる音色切替えやキーボード・スプリットして演奏したい』
3. MIDIトラックから別の複数のインストゥルメントトラックに演奏情報を振り分ける
MIDIトラックからMIDIセンドを使って複数のインストゥルメントトラックに演奏情報を送ることもできます。
下記記事に詳しくまとめてあります
『ひとつのMIDIトラックで複数の異なるVSTインストゥルメントを鳴らす』